Ciecierzyca pieczona w kiszonej kapuście z ziemniakami

A cały sekret tkwi w przyprawach… Aromat kminku, czosnku, cebuli i kapusty jest obłędny… Do tego można ją zabrać ze sobą i zjeść także na zimno. No dobra pachnie kapustą (dla mnie pachnie) ale ręczę, że smaka narobicie wszystkim dookoła 😈
Dla mięsożerców proponuje wrzucić kawałek schabu lub karczku…

O właściwościach ciecierzycy wspominam przy okazji jej pieczenia – przepis https://wkobieciesila.pl/2021/10/21/pieczona-ciecierzyca-na-ostro/

A dziś kilka ciekawostek na temat tego, dlaczego warto jeść kiszoną kapustę!

Kapusta kiszona to poszatkowana kapusta poddana procesowi fermentacji, zachodzącemu po zasypaniu jej solą. W wyniku fermentacji i rozkładu cukrów przez bakterie powstaje kwas mlekowy nadający kapuście charakterystyczny kwaśny smak. Kapusta kiszona to bardzo zdrowy produkt spożywczy, ponieważ bakterie kwasu mlekowego korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit oraz układ odpornościowy człowieka.

Początkowo używana głównie przez żeglarzy , by chronić się przed różnymi chorobami (głównie szkorbut), uzywana jako środek zapobiegający odmrożeniom, pomagał przy owrzodzeniach i bólach reumatycznych.

Kiszona kapusta jest niskokaloryczna, doskonale wpływa na procesy trawienne, wzmacnia odpornosć i zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, pozytywnie wpływa na układ krążenia i serce, a dodatkowo poprawia kondycję skóry. Jest polecana w profilaktyce chorób układu pokarmowego i dla zachowania właściwej flory bakteryjnej jelit. Reguluje także poziom glukozy we krwi. W kiszonej kapuście znajdują się również przeciwutleniacze, co zmniejsza ryzyko pojawienia się nowotworów. Kiszona kapusta może uchronić chorobami związanymi z układem hormonalnym, a dokładniej przed rakiem jąder, jajników, piersi, prostaty, czy szyjki macicy.

Kapusta kiszona najcześciej spożywana na surowo i surówkach z dodatkiem marchewki i jabłka, czy gotowana jako bigoś, kapuśniak czy pierogi. Dziś proponuję Wam kapustę pieczoną, doskonale komponuje się z cicierzycą i pieczonymi ziemniakami

Ale zanim przepis jeszcze kilka słów kto nie powinien jej jeść w nadmiarze!

Kapusta kiszona zawiera dużą ilość sodu, nie powinny więc jeść jej w nadmiarze osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze, osoby chorujące na nerki oraz osoby z chorobami układu naczyniowo-sercowego i z przewlekłymi chorobami układu pokarmowego – kiszona kapusta może działać drażniąco na śluzówkę żołądka. Zawartość sodu w kiszonej kapuście można zmniejszyć, płucząc ją kilkakrotnie w zimnej wodzie przed spożyciem albo obgotowując ją i następnie odlewając wodę.

Jak odróżnić kapustę kiszoną od kwaszonej?

Kapusta kiszona oraz kwaszona, chociaż często ze sobą mylone są stosunkowo łatwe do rozróżnienia. Należy zapamiętać, że kapustę kwaszoną nie poddaje się naturalnej fermentacji, a do jej przygotowania wykorzystuje się ocet, cukier oraz sól (oprócz tego w kapusta kwaszona sprzedawana w sklepach zawiera jeszcze w sobie konserwanty).

Kapusta kiszona za to powstaje na skutek fermentacji i powstawania kwasu mlekowego. Z tego też powodu kapusta kiszona ma taki charakterystyczny zapach i z powodu tej fermentacji oferuje wiele dobroczynnych właściwości. Warto również dodać, że kapusta kwaszona i kapusta kiszona różnią się od siebie kolorem oraz zapachem. Kapusta kiszona jest prawie biała, a kapusta kwaszona bardziej żółta. Dodatkowo kapusta kiszona ma zapach kwasu mlekowego, a nie octu.

Czujecie ten zapach?
Lubicie kiszonki?
A która wersja jest dla Ciebie?
Z ciecierzycą czy schabem? (zamiast ciecierzycy wrzuć 3 porcje schabu)

• 

• 

•